鮎料理

一級品のブランド鮎

郡上鮎は全国清流めぐり利き鮎大会で見事グランプリを獲りました。
全国の料亭や飲食店で人気があり、高値で取引される程のブランド鮎です。
急峻な流れと良好な水質に育まれた郡上鮎は姿かたちの良さはもちろんのこと、身が締まり、香り、味とも鮎の中の一級品です。

「鮎料理の真髄は、まず新鮮さにあります。なるべく手を加えない方がうまい。

しかし料亭としてののれんがありますし、料理人としてのプライドもありますからそれを言い訳に手抜き仕事はできません。あくまで鮎のもつ繊細さに敬意をはらって、できるだけ美味しく綺麗に仕上げてやる、これが腕の見せどころです。」棚橋信互（主人）談

ししなべ料理

冬の味覚「しし鍋会席」で　温まっていただきます。
スープは郡上味噌をベースにブレンドされた　味噌仕立。
いのししは獲る時期と場所　年齢が大事という　主人のこだわりの２－３歳のメス。
臭みがあるのでは・・・というイメージとは違い　くせも臭みも全くない柔らかいものです。

郡上牛ステーキ